Récupération de chaleur dans la boulangerie
Dans une boulangerie moderne, les coûts énergétiques jouent un rôle de plus en plus important pour rester compétitif. Une boulangerie de Neumarkt a décidé d’utiliser la chaleur résiduelle des fours et des installations de refroidissement pour chauffer et produire de l’eau chaude pour la boulangerie et le bâtiment résidentiel attenant.
Économiser grâce à la chaleur résiduelle
Ce projet a pu être mis en œuvre grâce à un partenaire spécialisé dans les technologies alimentaires. La chaleur résiduelle du refroidissement atteint environ 40 °C et est stockée dans un accumulateur à stratification. Une pompe à chaleur eau/eau, conçue comme une pompe à chaleur haute température, élève cette température jusqu’à 70 °C. Cette chaleur est ensuite stockée dans un accumulateur stratifié de 4 000 litres, avec la chaleur récupérée dans l’air chaud évacué par les fours, puis utilisée selon les besoins dans la boulangerie.
Le réseau de chauffage comprend également un immeuble résidentiel équipé de son propre petit accumulateur à stratification et d’un chauffage au fioul servant de secours ou pour les pics de consommation éventuels. La boulangerie avait auparavant besoin de 30 000 litres de fioul et a pu réduire ses frais de chauffage d’environ 80 % grâce à ces mesures.
